河南烩面最大分量多少

一碗烩面重250g～400g

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，属于豫菜。

该菜品以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，是河南三大小吃之一。

常温下不宜保存，夏天需在冰箱冷冻柜保存，可保存三天至一周，食用前需提前30分钟拿出解冻，冬天需在冰箱保鲜柜保存，可保存三天至一周，食用前需提前1小时拿出解冻，食用时如发现有黑斑（黑点）现象，可正常食用。

烩面配什么菜最合适

烩面有很多种:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面等等。烩面是河南三大名吃之一,无论是哪一种烩面,都少不了小葱和香菜,作为配菜,也可以搭配海带丝,豆腐皮丝,细粉条,加小葱点缀一下即可。但是小葱和香菜必须要放的,个人没有小葱和香菜的烩面就没有灵魂

萧记烩面三鲜哪三鲜

郑州萧记三鲜烩面首创于1986年，19年来公司秉承“自强不息、厚德载物”的宗旨，开拓创新，锐意进取，企业发展的脚步稳健扎实。已发展成为在全省设12家分店的大型餐饮企业。

“萧记三鲜烩面”主要以三道高汤（鸡汤、骨汤、羊肉汤）为基准配方，它的特点有三不过（滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻），其风味独特，质优味美，从而赢得了广大消费者的青睐。

河南烩面怎么做好吃

正宗的河南烩面做法相当讲究，三要素：面、料、汤须精致而成。面要和得既筋又柔，拍成一片一片，再裹以生油；羊肉要先在汤里煮，然后切成肉片；最关键的是熬汤，必须专设一锅烧开着的羊架子汤，里面配有各种香料，这香料的成分和比例就是烩面师傅的专利，也是这家烩面馆的看家宝。汤要成年的用文火熬着，熬的白白的像牛奶。辣椒也要专门用羊油炸成。做的时候,面要一锅一碗的下，一锅一碗的出，再放上粉条、黄花菜、黑木耳、豆腐丝.芫荽等作料，大海碗一盛，你看这烩面，简直算的上是一席酒宴的压轴大菜。提醒你，烩面的正宗吃法，千万不要放酱油和醋，否则那汤的原味你就给糟蹋了。“羊肉烩面”的制作方法：（其中原料用量均以５０碗计）熬羊肉汤原料：羊肉３０００克羊骨架６０００克羊油７５０克生姜１００克大葱２５０克花椒１０克八角１５克三柰５克桂皮５克小茴５克草果５克良姜５克丁香２克精盐、料酒各适量制法：１、羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约１小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。２、将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约６０千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约２小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约１小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约５小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩４５千克）。［注］熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。制作面坯原料：高筋面粉１０千克精盐２００克色拉油适量制法：１、将面粉与精盐和匀，再加入清水约４千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约１０分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约１０分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约６厘米的长条，然后下成每个重１２５克（湿重）的剂子。２、将每个面剂搓成长１５厘米、直径约３厘米的圆条，盖上湿纱布饧约５分钟后，再用擀面杖擀成１５厘米长、８厘米宽、１．５厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约２０分钟后即可进行抻拉。［注］夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。准备调配料原料：熟羊肉１５００克豆腐皮６００克水发粉丝６００克水发黄花６00克水发木耳６００克香菜３００克当归、枸杞各３０克精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量。制法：１、熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡１０分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。２、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成５０份；将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入５０个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，即准备好了调配料。拉面煮面当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。１、取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约１米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约３米长、８厘米宽、０．１厘米厚的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约３厘米宽的面条，即可下锅煮制。２、小锅上火，注入羊肉汤１２５０克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。注意：羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不

烩面三鲜料配方

下面是一种常见的烩面三鲜料配方：

材料：

-鲜虾仁：适量

-鱼丸：适量

-鸡腿肉：适量

-蔬菜（如胡萝卜、豆芽、青菜等）：适量

-葱姜蒜：适量

-酱油：适量

-盐：适量

-鸡精：适量

-白胡椒粉：适量

-水淀粉：适量

步骤：

1.将鲜虾仁、鱼丸和鸡腿肉洗净备好。

2.将鸡腿肉切成薄片。

3.将蔬菜切成适当的块状。

4.在热锅中加入适量的食用油，加入葱姜蒜爆炒出香味。

5.加入鸡腿肉片翻炒至变色。

6.加入鲜虾仁和鱼丸继续翻炒。

7.加入蔬菜块炒匀。

8.加入适量的酱油、盐和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。

9.加入适量的清水，煮开后小火炖煮片刻，使汤汁浓郁。

10.最后用水淀粉勾芡，让汤汁稍微浓稠起来。

11.将烩面三鲜料浇在煮好的面条上，即可享用。

这是一种简单的烩面三鲜料配方，您可以根据个人口味和喜好进行调整。祝您做出美味的烩面！