酸菜鱼腌料配方

用料

黑鱼1条

酸菜鱼调料包1包

葱白少量

姜3片

自制酸菜鱼（现成调料包版）的做法步骤1、酸菜鱼材料，一条黑鱼，去鳞，去内脏，洗净，从鱼两面片出鱼肉，去皮鱼片鱼骨，分开，再次冲洗干净

2用调料包里的腌鱼料包和10克料酒将鱼码匀，放置10分钟，使鱼片去腥，鲜滑，增加底味，添加家里的葱白及姜片，去腥效果更佳，鱼肉更香

3、在锅中加入食用油50-100克烧熟，将酸菜包中的酸菜，炒匀出香，再加入鱼骨和鱼肉适当炒制后，再倒入调料包，旺火翻炒，出香后加入沸水1-2千克进行煮制，至鱼头煮烂，汤色变白。

4、将腌好的鱼片，放入沸水中，煮制2-3分钟适当撒入葱花、白芝麻或香菜叶，出锅装盆

酸菜鱼最佳配方

酸菜鱼用料：

主料：草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜250克

配料：泡辣椒末25克、色拉油40克、猪油20克、姜7克、蒜10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。

做法：

一、将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉。

二、鱼片加盐、姜片、葱节、料酒腌制入味后，再用蛋清豆粉拌匀。

三、炒锅下油烧至五成热，放入鱼片至七分熟捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，放入清水，汤内放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜泥、葱花。

四、锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。

酸菜鱼放什么调料

主料：草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜二百五十克

配料：泡辣椒末二十五克、色拉油40克、猪油20克、姜7克、蒜10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。以上这些，就是做一道好吃的酸菜鱼的配料。

酸菜鱼的配料是什么

酸菜鱼是一道地道的四川菜，需要一些特定的配料来制作。主要的配料包括：

1.鱼：通常使用的是带鱼或者草鱼，鲫鱼等淡水鱼类，选择鲜嫩的鱼肉。

2.酸菜：酸菜是酸菜鱼的关键食材，可以是泡菜、咸菜或者榨菜，都可以根据个人口味选择，酸菜的质地和酸度可以影响整道菜的口感。

3.豆腐：一般选择嫩豆腐，口感更好。

4.辅料：大葱、姜、蒜、干辣椒等用于提味。

5.调味料：生抽、料酒、盐、鸡精等，用于调节味道。

6.其他：根据口味可以添加番茄、青红椒等素菜，增加口感和颜色。

以上就是基本的酸菜鱼的配料，具体的用量和搭配可以根据个人口味和偏好适量调整。

酸菜鱼配料和配菜做法

原料：

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

做法：

先处理鱼，将鱼片成鱼片。

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。

酸菜鱼香料国家级绝密秘制配方

很抱歉，我无法提供酸菜鱼香料国家级绝密秘制配方。这些配方通常是商业机密，不会被公开。但是，我可以告诉你一些制作酸菜鱼的常见食材和调料。例如，酸菜、鱼、豆腐、辣椒、花椒、姜、蒜、料酒等等。你可以根据自己的口味和喜好进行搭配和调整。